高汤代理-武汉高汤-无锡市星源食品厂

　　酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。

　　蚝油:蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油:常见的烹调用油，武汉高汤，亦可用于烹制糕点。

　　麻油(香油):菜肴起锅前淋上，高汤代理，可增香味.腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，又称辣酱.可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀。

　　蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　根据原料特性，调整香料用量：

　　要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉要多用些肉蔻、桂皮。鸡鸭等家禽要多用些沙姜和，还离不开少许丁香。

　　下货内脏类多投放去腥、臊、臭、膻的香料，高汤经销，如：、、沙姜、、***、荜拨等，以去除异味増香。

　　香料之间的搭配比例时根据所需卤制的产品决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合重一点，鸭肉适合重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点。

　　调味品的保存方法食用油、醋和酱油的保存。生活中，有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油，一来是用起来轻便随手，二来塑料瓶也不容易破碎。可这虽然方便，但时间一长，身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯，用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对***无害，但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体，就会将瓶体中的乙烯单体慢慢地溶解。用饮料瓶贮存的食品很快就会变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、、恶心、呕吐、食欲减退、***下降、等症状，严重的还会导致。所以，食用油、酱油、醋等调料是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些，可以放入几瓣蒜片，既保存了原味，还可以防止生成白膜。