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当然，食品检验项目的选择还受制于另一个因素，即食品检验机构的检验能力，这与该机构所拥有的人力资源和设备密切相关。以牛肉检验项目为例，下图列出了现行牛肉食品中规定的32个食品检验项目及其标准值。每个项目也有相应的检查方法和约束。不是每个食品检验机构都有能力检验所有项目。

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光谱技术:食品检测中的一些有效物质会产生特殊的物理现象，如光的吸收和反射。借助这种特殊性能，可以通过使用光谱仪器对金属和某些食品检测添加剂进行正确分析来完成对它们的有效检测。色谱和光谱学的结合可用于分析化合价生成系列。然后对食品检测中的***物质进行了分析，起到了较好的指导作用。

食品测试用***、样品和标准的称重；酸度计:在食品检测过程中测定酸碱度。冷冻离心机:在食品检测过程中提取和分离营养物或污染物。离心机:在食品检验过程中提取和分离营养物或污染物；洁净工作台:在食品检验过程中提供局部超洁净的工作环境；生物安全柜:在食品检测过程中提供清洁安全的操作环境；索氏提取器:在食品检测过程中提取营养物质或污染物；超临界流体萃取仪:在食品检测过程中提取营养物质或污染物；磁力搅拌器:食品检验过程中目标物质的提取或反应过程中的搅拌混合；微波消解仪(高压):食品检测过程中样品的消解；冷冻干燥机:食品检验过程中样品的冷冻干燥；碎花制冰机:食品检验用冰的制备:高压灭菌器:食品检验中灭菌***的制备；冰箱:储存食品样品和***；冰箱:储存食品样品和***。

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