小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270度时完全分解。
食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，大批量生产时，苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，使食物更加蓬松，小苏打的包装图片，碳酸钠残留在食品中，添加过量可以尝出来的。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO?），小苏打，俗称小苏打、苏打粉、梳打粉、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
碳酸氢钠，小苏打的化学式，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，潍坊小苏打的厂家-铭达盐化，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。 
将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。 对洗涤剂***的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。潍坊铭达盐化有限公司提供
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