卤味猪头肉加工-北京卤味猪头肉-珍卤道食品加盟店

出锅后再55℃烘烤30min，在通风处冷却到室温。产品温度接近室温时立即进入预冷室预冷，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，预冷温度要求0-4℃，冷却至香肠中心温度10℃以下。产品散热达到要求以后，真***装，90±2℃杀菌45min；冷却后贴标入库，置于0-4℃库中冷藏。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用。

针对以上可能出现的问题，我们可以对症来解决：

1、动物原料冷水下锅，去净血污后再下锅。

2、在炸制过程中分步投入原料，并做到炸香炸焦炸透。

3、经常维护卤水，做到及时清理，卤味猪头肉加工，使表面无杂质、无浮沫，保持卤水表面洁净。

4、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室，并经常取出烧沸后再保存。

5、在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。

6、及时更换卤水香料包（两次一换），在长时间不使用时将卤水包取出。

7、将红曲米碾碎成粉状后使用。

8、对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。

9、定期对卤汁消毒，北京卤味猪头肉，夏秋季节温度较高，易滋生***，早晚各煮沸消毒一次，春冬季节***繁殖速度慢，可以隔日消毒，煮沸后的卤汁要用消的容器盛放；

10、盛放卤汁的容器应为选陶器或瓷器制品，不能选择铁器，否则卤汁中的大量盐类物质会与金属发生反应；

11、卤汁要存放在干燥、阴凉以及通风的地方，还要注意密封。

硝腌也是一种较好的方法，它除了使原料入味外，还能使成品色泽变得红润美观，透出一股特殊的香味。例如肴肉加工是先将猪肉放于容器内，用精盐、食醋、花椒、葱、姜等与硝水排匀，倒入肉盆内，揉擦肉的表面，腌制1~2天，卤味猪头肉销售，再入老卤制作。在现代化加工生产中，腌制质改剂和盐水腌制法的应用，对酱卤类传统肉制品的质量改进及其标准化生产起到了极大促进作用。还有一部分原料在卤制前必须过油，使菜肴增进口味、丰富质感、固化色泽。如琥珀凤爪，先将洗净的凤爪焯水后人热注锅炸，然后再卤制。成品红光油亮，酥嫩有劲，极有风味。