在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细解读一下吧！
东坡居解读：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。
烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。
西餐厨房：厨具数量不多，厨房改造工程设备，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。
洗碗室：要求排气量大。
厨房补风要求
为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。
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一个方案，不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境，从而使顾客得到更好的服务，不断提高客户的流失率。
2020年商业厨房设计需要注意的事！
情况1，购置商用厨房设备要非常注意。购买的板太薄，太轻，工作台一旦使用就摇摆不定，一旦炉子被烧，冰箱被不小心加热等等。还有一些设备看似新颖，功能***，实际实用价值不高，如大量的生活罩、升降蔬菜梯等。
情况2，无论你的酒店出售什么样的风味产品，其厨房就应该配备了什么类型的设备。如广东菜的总体特点是火力凶猛，调节方便，控制良好，适合粤菜的繁荣快速烹饪。可以选择广泛的炉灶；淮扬菜、菜或杭州菜的餐馆，就不应该选择范围广泛的炉灶。
情况3，改善厨师的工作环境，厨房应该做到整洁。不仅如此，还有巨大的厨房是分开的，每一项操作都是相互封闭、看不见的，呼叫不应，不仅增加厨师携带货物的距离，而且不方便互相照顾，提高工作效率，更容易受到安全风险的影响。
具有的技术力量、完善的检测手段、强大的设计团队、快捷的配送、精湛的安装和周到的***服务功能，形成了完善的网上营销离线销售模式，创造了商业厨房用具工程网上销售的先导，浙江厨房，为每一位客户带来了服务的体验。
学校食堂厨房是每天为全校的教师、学生和教职员工提供食物地方，每天大量的菜肴出炉、大量的学生用餐，这对学校食堂的工作人员每天都是一个巨大的挑战，如果学校食堂厨房的设计和布局不合理，就会给这一边繁忙的食堂厨房带来更大的挑战。
学校餐厅厨房设计布局的重要性！
一、具有工作流程效率的设计
虽然各种工作流程都没有图形化的标识，但规划和设计都是基于流程顺序的原则，流程顺序在任何地方都能得到反映。厨房工作流程能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须仔细分析，酒店厨房，才能选择的，减少联系，缩短距离，简化流程，使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学，它主要依靠运筹学的思想和设计技巧，在不需要额外***的情况下优化厨房功能，提高生产率。
二、提供辅助系统电源设计
设计师之间的联系是有机地连接在一起的。区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟和其他辅助设施密切相关。其中一个变化会影响其他设施的变化。厨房结构尺寸确定后，设备决定工作面积大小，车间大小决定区域划分、区域划分和通道设置，设备布置变化、水电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须多次考虑和调整。不可能一步到位。
三、具有厨房功能的设计
厨房的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房有大有小，但即使太小，也要保证厨房的基本功能区存在。设计人员要根据厨房的工作流程、流程步骤进行设计。
四、设计和布局具有长期影响
商业厨房设计的布局一旦实施，墙、门、水、电排烟的建设就会成为固定的形式，即使发现问题，也很难改变，厨房工程，具有一定的长期性。因此，商业厨房设计布局的优化程度对厨房的效率有着长期的影响。
学校食堂厨房的设计和布局的重要性一直体现在厨房的各个部分，如果不重视厨房工作，会给厨房工作带来很大的麻烦，从而影响其他工作的发展。
东坡居厨房设计CAD(图)-厨房改造工程设备-浙江厨房由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”选择广州市东坡居厨房工程设计有限公司，公司位于：广州市天河区体育东路体育东横街21号202，多年来，东坡居厨房工程坚持为客户提供好的服务，联系人：戴经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。东坡居厨房工程期待成为您的长期合作伙伴！
