天津卤味熟食-卤味熟食加工厂-联创食品(推荐商家)

卤制与酱制卤肉和酱肉调味香料大致相同，制法也基本一致，从原料选择、品种类别、制作过程和成品风味等方面均略有差异。如卤制品有红卤与白卤之分，成品种类多样化，而酱只是一种类型，品种相对单调; 卤制品选料适应性强，选择面宽，而酱制品选料则主要集中在畜禽肉类上; 卤制菜肴需用“老卤”，卤制时添加适量调料，卤味熟食销售，卤制后还需剩下部分卤汁，作为“老卤”备用，而酱则不同，它可用老卤酱制，也可现做现酱，酱制时把卤汁收浓或收干，不余卤汁;卤菜成品由于长时间在卤汁内加热，北京卤味熟食，故内外熟透，口味一致，而酱菜成品除了使原料成熟入味以外，更注重原料外表的口味，特别是将卤汁收浓，黏附在原料表面，故口感外表更浓重一些。

由于一些食材块头较大，卤味熟食品牌，在有短时间内卤制难以入味，但是卤肉不能长时间的加热卤制，否则就会煮烂掉，关闭火源后的继续焖卤作用就凸显出来了。等到卤肉卤制八成熟以后，关闭火，再在卤水中浸泡一段时间。让卤水的香味更好地浸入卤肉中。不仅如此，还能增加卤肉的出货量。一举两得。

我们都知道卤肉的销售旺季在夏季，因为夏季天气炎热，卤肉可以降温解暑。那么冬季卤菜店怎么办？可以将卤肉加热，加工成其他菜品销售。比如，猪头肉等较为肥腻的卤肉，可以切成片，卤味熟食加工厂，下锅炒制，加入干辣椒、花椒等，后成为卤回锅肉一菜。或者像肥肠这种，切成节后，下锅炒制，加入调味品，做成卤味肥肠一菜。

根据季节调整进排水量，使解冻池内水温控制在10℃左右，解冻至肉块内部微有冰晶时即可进行分割修整。解冻后的原料放置时间一般不能超过5h（根据气候季节而定），应随时进行分割修整。

自然解冻时，注意控制环境温度在15～18℃，保持较高的湿度和良好的卫生，肉中心温度达到-4～0℃时终止解冻，时间控制在20～24h。该试验采取空气自然解冻，这种方法较其它解冻所用时间长，但汁液流出量少，肉色及滋味变化不明显。然后再用自来水清洗干净，剔除脂肪，修去板筋、淋巴、筋膜及。