影响电镀镀层或化学镀层的质量电镀或化学镀层的形成，是被镀工件的基体材料与镀液相接触的界面间的电化学反应的结果。要保证电镀层质量，与镀液接触的被镀工件是基体材料的金属表面，除油磷化剂生产厂家，也就是说镀件表面不能有任何微小的油污、锈蚀物或其他杂物，这样基体材料表面才能很好地被镀液所浸润，镀出的金属镀层才能与平整光滑的镀件表面牢固结合。
在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润"，使肉***可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐 能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
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