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1、食品冷藏又称低温贮藏，晋城***冷库，是指在0摄氏度或略高于食品冰点的低温环境条件下，为食品进行贮藏，藏是通过***微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、普遍采用的食品贮藏方法。
2、动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被***污染，***繁殖过快，造成食物的。微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；微生物停止繁殖甚至的原因就是环境不适宜。酶也会丧失催化能力，甚至被***。把动物性食品放在低温条件下就可***微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会变质。
3、对于植物性食品，的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低温下能够减弱呼吸作用，延长它们的贮藏期限。温度不能过低，冷库温度过低会导致果蔬食品的生理病害，甚至冻死，因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。
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***冷库压缩机烧毁后的处理方法
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冷库压缩机如果己烧毁或机械故障、己磨损，造成冷媒系统必然的污染，如果不处理系统，直接换上新冷库压缩机，般运行个月或者数月就会烧毁，因此建议处理方可使用。
***冷库处理方法:如果系统油稍有焦味、变色，系统管路内还算干净，但是金属表面己酸化之系统，铜管内壁变红。可以换上新冷库压缩机后，装新干燥器，***冷库价格，并加氮气压力至10K探漏，不漏由高、低压端排除，高、低压端同时抽真空。如果系统油及冷媒发臭、焦味、辣味、油发黑如黑墨， 管内全是污黑膜，并会有水份。将干燥器拆下，短接此部份为铜管接头或临时性可拆卸接管均可，用化学泵由高压管将清洗剂(三氯，)泵入管路系统中清洗循环流动。
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冷库设计安装注意事项：
1、根据客户要求，确定是一般保鲜库还是气调保鲜库。
2、气调保鲜库贮藏保鲜期长，***冷库施工，经济效益高，但冷库造价高昂。而且气调冷库是一种更密闭式冷库，平时不能将普通冷库那样开关进出货物。
3、一般果蔬保鲜库大多数是活动式的组合冷库。组合冷库的特点是灵活性强、结构简单、操作方便且易于管理。
4、保鲜冷库库体建议采用硬质聚氨酯隔热夹芯板，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
5、一般保鲜冷库温分别是+15℃～+8℃、+8℃～+2℃和+5℃～-5℃。并可实现一库双温或多温，满足不同用户的需要。
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