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甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，工业级甘油，叫做羟基。一般来说，单糖（如葡萄糖和果糖等）和双糖（如蔗糖和麦芽糖等）里所含的羟基越多，它就越甜。甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。 甘油是皮肤的“卫兵”，因为它能吸收水分，不仅能保护皮肤，不让北方来客——寒流夺走水分，防止燥裂，而且还能从寒流中夺来水分呢！
甘油常用来做化妆品的添加原料，并且可与水以任何比例溶解。 丙三醇转化制备高附加值***的方法包括多相催化、均相催化和生物催化。化学法主要是通过聚合、选择性氧化、热转换，以及选择性氢解等反应获得以丙三醇为原料的高附加值产品，该方法存在产物收率低、反应条件苛刻(如高温和高压)、生成副产物，以及金属催化剂分离困难等问题。
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