南海厨房升级改造-信诚厨具设备-智能厨房升级改造公司

酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽，室内空气混浊。同时，厨房升级改造加工，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，厨师长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，也有碍健康。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题"着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：

1．热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风

穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

食堂厨房设计各功能间的规范

1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

（2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，南海厨房升级改造，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

3.商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，厨房升级改造定制，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4.商用厨房设备表层应具有防火能力，智能厨房升级改造公司，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5.商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。