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鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼干鱿鱼,90%以上加工成鱿鱼干,小黄鱼干批发,系海产八珍之一。
鲍鱼是海产贝类,黄鱼干批发多少钱一斤,将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。
银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。
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鱼干是许多人都喜欢吃的一种食物,煎炸烹炒味道都,而且还很容易保存。有些人喜欢买晒好的成品拿回家加工做菜,也有人不放心外边的东西,愿意自己晒鱼干来吃,尤其是生活在海边的人,晒鱼干是一项技能。其实晒鱼干的季节好应该是秋季,因为天气干燥,空气清爽,温度也适宜,不但鱼干不容易坏掉,还很轻易就能晒干。但是如果非要在夏季晒的话,也不是不行,晾晒的过程需要注意一些问题
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剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的,黄鱼干批发,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部上为止。剖割后,去掉内脏。
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