
生料发酵新工艺法:是指将粮食粉碎后加水和高产酒曲混合发酵,然后直接取酒的方法,它省去了传统工艺的蒸煮粮食和糖化的这两个单独过程,直接就发酵。
这种酿造方式虽然过程简单了,但是其质量相对较低,主要表现为含量较高,邪杂味较重。生料酿出的酒一般如果不经过过滤是比较难入口的,而且容易上头。但是过滤通常又会流失白酒的天然风味物质,必须后期想办法添加。如果想通过贮存来加强质量,时间成本又太高,因为至少要比传统工艺的白酒多贮存一倍以上的时间才有效果。
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