磷酸或正磷酸（H3PO4），是一种常见的无机酸，是中强酸。由***溶于热水中即可得到。其蒸气或雾、鼻、喉有刺激性。体可引起恶心、呕吐、皮肤或眼接触可致灼伤。慢性影响：鼻粘膜萎缩、鼻中隔穿孔。长期反复皮肤接触，***批发，可引起皮肤刺激。
磷酸酸性较***、盐酸、等强酸弱，但较醋酸、硼酸等弱酸强。能刺激皮肤引起腐蚀发炎、***肌体***。其蒸气能引起鼻粘膜萎缩。能造成全身现象！！空气中高允许浓度1mg/m3.属二级无机酸性腐蚀物品!!
在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润"，使肉***可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐 能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1，且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果佳，高邮***，宜采用***腌制16小时的方法。对火腿来说佳使用量为0.4%，
工业磷酸用途：金属表面处理剂，磷酸盐原料制品，有机反应催化剂，耐火材料添加剂，活性碳处理剂等
食用磷酸用途：用作食品饮料中的澄清剂，酸味剂，酵母的营养剂，制备食品级磷酸盐。
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