无氧发酵法部分厌氧***，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：C6H12O6==3CH3COOH此外，许多***能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。2CO2 + 4H2 →CH3COOH + 2H2O2CO + 2H2 →CH3COOH梭菌属因为有能够反应糖类的能力，减少了成本，这意味着这些***有比醋菌属***的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而，梭菌属***的耐酸性不及醋菌属***。耐酸性梭菌属***也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。使用醋酸属***制醋仍然比使用梭菌属***制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的***早在1940年就已经被发现，但它的工业应用范围较窄。
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***能发生普通羧酸的典型化学反应，食品级冰醋酸厂家，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。
同样，***也可以成酯或氨基化合物。如***可以与乙醇在存在并加热的条件下生成(本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应)。
CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O
440℃的高温下，***分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。 鉴别***可以通过其气味进行鉴别。若加入氯化铁（III），河源食品级冰醋酸，生成产物为深红色并且会在酸化后消失，食品级冰醋酸生产厂家，通过此颜色反应也能鉴别***。***与三氧化反应生成氧化二甲，食品级冰醋酸价格，通过产物的恶臭可以鉴别***。
酸性羧酸中，例如***，的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。***在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。
***的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、钠等物质反应。
2CH3COOH + Na2CO3 =2NaCH3COO + CO2 ↑+ H2O
2CH3COOH + Cu(OH)2 =Cu（CH3COO）2 + 2H2O
CH3COOH + C6H5ONa =C6H5OH (）+ CH3COONa
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