河东餐厅管理-天津餐厅管理-盛源餐饮(推荐商家)

单位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，餐厅管理多少钱，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；

2.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；

3.操作间禁止非工作人员入内；

4.严禁存放***物品，严禁将***物品带进食堂；

5.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；9.定期对烟道的油污进行清理；

6.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；

7.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；

8.使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；

10.所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。

食堂承包现烹菜加热时间不超5分钟:在菜品设制方面不同的地方是对于现烹菜品，我们提出了更高的要求，那就是每款现烹菜品时间 都要控制在5分钟以内，从而加快上菜的速度.为了做到这点，对于现有菜品进行 了重新梳理，河东餐厅管理，能够提前大批量制作的，一 定要提前加工，使菜品后期的烹调时间控 制在规定的时间以内.而对于那些不能在5分钟之内完成的，干脆放弃。

给食客推荐套餐:现在，酒店一般都准备两种菜谱，一种是正常的菜谱，另一种是套餐菜谱。

在点菜时，如果客人没有特定的需求，会要求服务员尽量请客人选择提前设定好的套餐菜肴，这样就可以提前准备，缩短烹调时间。

工厂食堂承包的食品安全问题往往是食堂承程中常遇到而又难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。

开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关***知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，餐厅管理公司，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生***、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。