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食堂饭堂工程常见布局类型
厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行,有以下几种类型可供参。
一、L型布局
通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一犄角,集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
二、相背型布局
把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,酒店商用厨房公司,分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。
三、直线型布局
指所有的炉灶、、烤箱等加热设备均作直线型布局.通常是依墙排列,白云区酒店商用厨房,置于一个长方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和附近.适用于高度分工、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。
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食堂厨房排烟环保要求是什么?
现在,由于人们越来越重视厨房排烟的危害,特别是食堂厨房的排烟要求,人们越来越重视厨房的排烟标准。所以,现在对食堂厨房的环保要求是什么?
餐厅厨房的排烟环保要求
食物加工区域应保持通风良好,酒店商用厨房加工,及时清除潮湿和污浊的空气。应由高清洁区域向低清洁区域输送空气,以防止食品、饮食用具及加工设备的污染。
烹饪场所应采用机械通风方式。发生油烟的设备上部,应加装带机械排风和油烟过滤装置,滤芯应易于清洁和更换。
产生大量蒸气的设备上方,除应加设机械排风外,还宜分隔开成小隔间,酒店商用厨房设计,防止结露,并做好冷凝水的引出。
排气孔应装有易于清洁、耐腐蚀和符合本条第十二款要求的网罩,以防止***动物***。
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商用厨房设备的选择原则有哪些?
商业厨具的选用原则如下:
一是卫生原则。
厨具应具有抗污染能力,尤其是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、蚂蚁等的功能,以保证整个厨具的内在品质。现在市面上的一些橱柜都已经采用了防蟑条密封,这项技术可以有效的防止食物被污染。
二是消防原则。
在现代家庭,厨房是使用明火的地方,阻燃性能的高低,决定了厨具乃至家庭的安全性,尤其是厨具表面的阻燃性能,更是选择厨具的重要标准。因此,正规厨具生产企业所生产的厨具面层材料全部采用不燃、阻燃材料制作。
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