电磁大锅灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，大锅灶定制，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。
和国际市场的商业锅灶产品的功率是不同的。一般民用电磁炉的功率单炉在3.5KW以下，而中国的大功率电磁灶功率范围在0.3—25KW之间，基本涵盖了整个国内商用产品的范围。而在国际市场中，楚雄大锅灶，因为西餐基本上没有爆炒，商用产品为了市场的需求，基本没有高于8KW的产品。
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一般的商用电磁炉的功率保持在20000-30000w，如此大的负荷往往电子元件的负荷是很大的，大锅灶厂家，所以一直以来故障率都比较大，加上使用时长长的话会导致降功率降火力等特点，所以这一问题不解决电磁炉的寿命和普及一直会受到威胁
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