稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。
大多数稻谷（如籼稻）无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
在粮食入库时，发生震动、移动，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
⑴、自然流散性成堆：综合结果使较重的杂质落在圆锥体的中心部位，而较轻的、破碎的粮粒及杂草种子就沿着斜面下滑至圆锥粮堆的底部。因此，随着圆锥体的不断扩大，杂质就在圆锥粮堆底部不断积累，终形成基底杂质区。
⑵、房式仓入粮：一般是用输送机从仓房的一头开始，随入粮逐步由内向外退移。因此，入粮时就产生多个卸粮点，订购粮库专用保温密闭门批发，那么就像自然流成粮堆一样，在一个仓房内部形成多个圆窝状杂质区，即每个卸粮点有一个基底状杂质区。
当空气中的水汽含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称结露。开始出现“结露”时的温度，简称“”
粮食在储藏过程中，由于温度突然降低，使粮堆空隙中空气体积减小，西安粮库专用保温密闭门批发，水汽达到饱和状态，凝结成液体，附着在粮粒表面，这种现象叫粮堆的结露。
当粮堆温湿适宜时，生物体的呼吸强度显著增加，放出大量的热量，电动粮库专用保温密闭门批发，粮温开始不正常上升，标志着初发阶段开始。这一阶段，自动粮库专用保温密闭门批发，微生物的生命活动较为显著，它利用自身分泌的酶类分解粮食，***粮粒表层***，***内部产生危害。同时，霉菌类繁殖较快，使粮堆中湿热积聚，促使粮温很快升高。
其特征：粮粒表面湿润，有“出汗”、“返潮”现象;散落性降低;用手搓或插入粮堆有涩滞感觉;粮食体积略有膨胀，籽粒发软，硬度下
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