真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使***a和c损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有***霉菌、***等微生物的活性。其氧气具有***的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真***装机是一种新颖的包装机械，它是将包装袋内抽成真空后，立即自动封口，袋内真空度高，给袋式颗粒包装机，******等微生物的繁殖，避免了物品氧化霉变和腐，同时对某些较松软的物品，给袋式包装机，经过包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。真***装机采用复合薄膜袋对各类食品、***、土特产、水产品、化工原料、五金及电子元件等进行真空的热封包装，可有效地防止脂类品氧化和好氧性***繁殖而引起的物品腐和变质，达到保质、保鲜、保味、保色，以利延长贮存时间，便于运输以及被包装物品的出口创汇。
热成型真***装机的材料选择
热成型真***装机所用的包装材料为复合软膜或片材，其中，下膜的材料和上膜有些差别，小型给袋式包装机，有时也可相同。
1.下膜材料 下膜材料必须是可以热成型和热封的，的片材有聚、聚、聚，自动给袋包装机，其厚度在0.2mm—0.6mm之间。
2.上膜材料 上膜通常使用一般制扁平袋的复合塑料薄膜或铝塑复合薄膜，如聚酯／聚、聚酯/聚乙烯等，也可使用片材。
3.热成型真***装机还可用复合软膜制造软罐头。
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