天津卤味熟食加工厂-珍卤道加盟店-天津卤味熟食加工

卤制与酱制卤肉和酱肉调味香料大致相同，天津卤味熟食加工公司，制法也基本一致，从原料选择、品种类别、制作过程和成品风味等方面均略有差异。如卤制品有红卤与白卤之分，成品种类多样化，而酱只是一种类型，品种相对单调; 卤制品选料适应性强，选择面宽，而酱制品选料则主要集中在畜禽肉类上; 卤制菜肴需用“老卤”，卤制时添加适量调料，天津卤味熟食加工厂，卤制后还需剩下部分卤汁，作为“老卤”备用，而酱则不同，它可用老卤酱制，也可现做现酱，酱制时把卤汁收浓或收干，不余卤汁;卤菜成品由于长时间在卤汁内加热，故内外熟透，口味一致，而酱菜成品除了使原料成熟入味以外，更注重原料外表的口味，特别是将卤汁收浓，黏附在原料表面，故口感外表更浓重一些。

不管做什么样的美食，保证入味是，卤菜更是不能只是表面有味，里面没味，所以下面我们就来看一下，卤菜入味有哪些讲究？

1、食材码味

卤菜要想更好地入味，那卤制之前需要对一些食材进行腌制码味。比如：猪头肉、牛肉、鸡鸭兔、鸭胗等

2、卤汤盐味足

盐是百味。盐味不足的卤菜是缺少的，即使是卤水中的香辛料，也需要盐味作为依托，否则很难入口

3、小火慢卤入味

一些大块卤肉想要入味，必须要用小火慢卤，这样卤出来的卤肉才能软糯入味

4、香料配比

卤菜的特色香味来源于合理的香料配比，如果没有合理的配比，卤菜只有盐味没有香味也不能叫卤菜了

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，天津卤味熟食加工，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，天津卤味熟食加工哪家好，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。