滚揉是西式火腿加工中的重要工序,是把经过腌制的肉块,采用滚揉机进行滚揉,使肌肉***发生改变。滚揉工艺一是使盐加快分散及均匀分布,二是使肌溶蛋白浸提出来,地摊无油烟烧烤车厂家,三是使肌纤维断裂,地摊无油烟烧烤车品牌,起嫩化作用。滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下
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