学披萨的制作方法-中萨(在线咨询)-金华学披萨制作

魔都的六月天总是会给我们很多惊喜，月初连开上海、北京两期创业班，即便天公不作美，也挡不住大家学习的热情，每个班都是爆满的节奏。而现下，由DR.PIZZA组团带领的美食考察团也已抵达那不勒斯，随行的职业披萨料理师们还特别参加了在那里举办的披萨大赛，让中国职业披萨师次以团队的身份亮相于世界的舞台上。

本届世界披萨大赛亚洲杯选手四十余人，而中国队有11人，DR.PIZZA团队参赛选手10人（次以大团队形式亮相，次让五星飘扬起来），可以说，从今年起，亚洲杯不再是日韩的天下了，中国将会更加强大！

成功，学习永无止境，我们要不断超越昨天的自己，夯实制饼基础、提升职业技能，才能站到更高的舞台上，为中国披萨行业发声。

.披萨的卖相，烘烤后的橙色车达给人以金灿灿的视觉享受，咬上一口，带来酥脆软糯的双重体验，表皮卡兹薄脆，里面包裹的薯泥绵软香糯，甘甜浓郁。饼皮上还承载着各式各样美味的馅料，每一口都是大大的满足，奶香醇厚、绵长不断的马苏奶酪、丰富飘香的顶料，能让每位食客大呼过瘾！

今天，DR.PIZZA就来带领大家复习一下制作披萨的相关技术要领，让现做现烤的披萨外观更诱人、口味更出众！

在披萨门店中，披萨馅料的制备加工是非常频繁的工作，生意红火的店面可能每天都要制备，而一些披萨小店至少也得两三天制备一次馅料。

制备好的披萨馅料千万不要直接在空气下和室温下，储存时放置在密封性强的冷藏配料柜中。而且一般建议制备好的馅料尽量在两三天内用完，在不使用的情况下，一定要记得关闭柜门。

特别提示：虽然可以充分利用配料柜下方的冷藏室，但一一次性制备的馅料也不宜太多，学披萨制作怎么样，一般备存一份即可，用量大的可多备（比如当地消费者偏爱照烧鸡肉披萨，金华学披萨制作，可多准备一些）。而一些冷冻肉制品可提前转移至冷藏室解冻（着急的话可在常温下解冻，不过解冻效果不一致，外软内硬）。

精心选配披萨馅料的配料柜

为了更有效地延长披萨馅料的保鲜度，学披萨的制作方法，我们一定要选择带有低温冷藏的配料柜，而且保证冷藏温度稳定、性能上佳的密封效果。

目前市场带有冷藏功能的配料柜主要有两种——风冷配料柜和直冷配料柜，大家在选择时还是要多关注产品性能方面，不能只考虑投入成本（风冷设备的价格会高于直冷设备的）。

直冷配料柜的冷藏效果并不均匀，而且内部湿度高，会增加馅料的水分含量，加之会频繁开关柜门，容易变质不利于保存。而应用于披萨饼上，出水会很比较厉害，口感外观都会变差。

而风冷配料柜的密封性能更加，虽然也会频繁开关柜门，但因为冷气流动频繁，冷藏效果比较均衡，湿度会明显低于直冷配料柜，储存的披萨馅料不会太潮湿，保质期会优于直冷配料。

小编有话说，尽管披萨饼馅料的制备工作是经常性的，但选择更佳的承载设备，会明显改善馅料的有效期限，保障馅料的外观和口感，维持披萨饼品质的一致性。

想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨，是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会更加蓬松细腻柔软，和出的面团也会更加光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的******饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，去哪里学披萨制作，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。