河北卤味猪蹄-珍卤道加盟-卤味猪蹄批发

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，卤味猪蹄价格，其加入量不可超量，否则出现现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，卤味猪蹄批发，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：

在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1 — 1.5 小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以。

煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包多用两次就可以丢掉了，河北卤味猪蹄，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1— 1.5 小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24 小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。

不要一味地为了吸引顾客降低自己的价格。做生意都是为了***，卤味猪蹄销售，而且对于吃的东西，很多人在意的就是他的价格。俗话说便宜没好货，你价格定低了，大家会觉得你的菜品都是廉价的或者是质量不好的。做之前肯定是有了解过市场行情的，大家售卖的价格是多少，我们就按照市场来定价。而不是一味的销售或者价格过高。

以上简单的总结了几点比较重要的注意事项。其实还有很多细节也是需要商家注意的。好的选址也是觉得生意好坏的重要因素。卤味的口味是否能迎合大众也很关键。