微波解冻法是属于内部加热方式，是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用，尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向，变化时分子之间进行旋转、振动，互相碰撞、摩擦，产生热量。电磁波的频率越高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。
冷冻食品的微波解冻工艺包括融化和调温。融化是将***食品进行微波快速解冻，一般原料的解冻操作是在输送带上完成。调温是根据解冻工艺要求将冻制品从冷冻条件下的某一温度升温到零下某一温度，以方便后加工处理(如***肉的切块)。美国和日本使用915MHz微波(分批间歇式)解冻设备用于***肉的快速解冻，均获得比较理想的效果。解冻后食品的营养价值和含水率的变化较小，采用传输带式微波解冻装量，1h可解冻500kg(20kW)或1t(50kW)的鱼。显然，微波解冻可将解冻时间大大缩短。
淡水小龙虾速解冻设备，包括解冻箱主体，解冻箱主体包括主体箱和设置于主体箱顶部的入料顶;入料顶顶部中部位置开设有入料口，入料顶内表面位于入料口两侧的位置设置有数个喷头，喷头内表面通过连接管与设置主体箱外侧的供水系统连接;主体箱自上而下一侧分为微波加热区，分料筛选区和收集区;主箱体的内部位于微波加热区的位置设置有微波加热装置;本发明通过控制器控制供水系统及其微波加热装置对速冻龙虾进行解冻提高其效率，且保证不***解冻后速冻龙虾的品质.
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