天津卤味-珍卤道食品加盟-卤味批发

误区一：红白卤配方使用一样吗？

很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，卤味批发，而制作白卤的一个***是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了；

误区二：香料的用法及用量越多越好？

我们在利用香料带来的味觉体验的时候，也不能忽视它的***。丁香中含有丁香油酚，味道浓郁，一般而言，5kg高汤的丁香使用量应该控制在5~15g之间，并且要根据具体情况进行调整；

出锅后再55℃烘烤30min，在通风处冷却到室温。产品温度接近室温时立即进入预冷室预冷，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，预冷温度要求0-4℃，冷却至香肠中心温度10℃以下。产品散热达到要求以后，真***装，90±2℃杀菌45min；冷却后贴标入库，置于0-4℃库中冷藏。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用。

香料不宜煮制时间过长 烹调中使用香料是 去除异味 ，增添香味，保持本味的重要辅助原料。使用时，如烹制时间过长，香料细胞***会被全部***，挥发性香味物质会充分地挥发逸出，香味过于浓厚，因而遮盖住莱肴本味，同时香料中苦涩味物质会逐渐溶出，使莱肴产生异味。因此使用香料时，当味调到适中以后，天津卤味，应立即取出香料，防止味感过浓，影响莱肴质量。

由于卤水经过一定原料的卤制后，卤味品牌，会使卤水中的香味逐渐减弱，卤味销售，因此在香味已经不浓郁时，要及时更换香料袋。熟练掌握卤水使用知识，每次卤肉类时，要根据卤的原料多少，酌情添加调味料和香料包，调整卤水的咸香度。一般一个料包使用3、4 次后，就没有了看味，需要再放入一个新的料包(新的分量相同)。