课时1：精品比萨课的正确打开方式
课时2：比萨认知1
课时3：比萨认知2
课时4：设备认知——正确的使用履带炉&器具
课时5：发酵理论&面团制作工艺流程
课时6：面团制作工艺练习-1
课时7：面团发酵工艺&面团管理
课时8：比萨顶料认知&加工预制-1；理论&技术要点复盘
课时9：纽约薄饼的制作工艺&出品标准
课时10：纽约薄饼面团使用标准&面团管理
课时11：纽约薄饼手作开皮工艺精讲&练习
课时12：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-1
课时13：5款纽约薄饼制作&出品练习-1
课时14：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-2
课时22：5款韩式比萨制作&出品练习
课时23：拿坡里面团制作工艺精讲
课时24：拿坡里面团制备练习&顶料预制；理论&技术要点复盘
课时25：5款墨西哥薄饼制作出品&练习
课时26：拿坡里饼底工艺、开皮工艺、烘焙工艺精讲
课时27：5款拿坡里比萨制作出品&练习
课时28：芝加哥深盘制作&出品
课时29：双层披萨制作&出品
课时29：芝加哥深盘&双层比萨制作练习
课时31：双层比萨制作&出品练习
课时32：顶料&酱料加工预制-3；理论&技术要点复盘
课时33：手工意面的制作&练习
课时34：5款意面的烹饪&练习
课时35：5款米饭的烹饪&练习
课时36：5款沙拉的烹饪&练习
课时37：建店筹备期行动指南；理论&技术要点复盘
课时38：小食的制作烹饪&练习
课时39：毕业设计--自由研发&菜品设计
课时40：门店菜单规划精讲；毕设点评&结业典礼
如何制作披萨面团？
Q：什么是揉好后的面团温度？
A：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境
Q：揉好的面团温度不理想该怎么做？
A：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，披萨培训班，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。
Q：低温发酵面团的过程该如何控制？
A：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，培训披萨技术，喷洒水雾，封盖后再放入冰箱内至少24小时。
Q：发酵面团为什么可以膨胀起来？
A：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，围堵包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量二氧化碳气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。
Q：面团发酵过程中为何要保湿？
A：面团发酵过程中，dr披萨培训，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会过硬过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。
披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，闸北披萨培训，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。
披萨分类
拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。
面团配方
配方组成是二者较为显著的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。
饼底成型
意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为特别，叫拿坡里开皮手法，已纳入世界非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。
美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。
饼底厚薄
多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。
酱汁应用
意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。
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