随着商用厨具行业的技术积累以及人类科技的发展，商用厨房设备也开始有了比较大的变化。现在的商用厨房设备和之前的商用厨房设备无论是在功能上还是在外形上都有了很大变化. 早期的商用厨房设备，品质参差不齐。由于产品主要用于后厨使用，所以采购方的要求仅仅重视“能用”这个功能。但随着客户对餐饮卫生要求越来越高，以及明档厨房(将开放的厨房直接亮相在餐厅或售餐处前，让顾客能更清晰的了解食物制作过程，以展示食物加工过程的干净整洁)的普及，对商用厨房设备的品质要求就在原来“能用、不坏”的基础上又添加了“简约、美观”的设计需求。这对商用厨房设备的生产，提出了更高的要求。
我们都知道油烟净化器由于每天都会处理大量的油烟，因此，油烟净化器在使用了一段时间之后就会积累大量的油垢。如果不对设备进行维护，很有可能造成设备净化效率下降，甚至引发火灾的情况。那么，平时应该如何维护油烟净化器呢?
工作流程
设备操作人员必须了解设备的功能、原理、基本结构，宴会厅厨房设备，熟知本设备操作要领、设备***手册、本操作规程后，方可操作本设备，禁止超性能使用。
第二、作业前的准备
1、检查电源系统及舱门应关闭且密封。
2、检查设备接地线是否牢固。
3、电源与电极之间的接触应接触良好。
4、确定输入电压与设备所用电压是否相符。
第三、作业时的要求
1、完成通电前检查正常后，开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作。
2、如启动后，若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象。
3、电控箱内净化器开关为常开状态，当风机电源开关开启时，净化器随之启动。
第四、作业后的要求
1、油烟净化器油烟治理工艺流程:油烟--吸气罩--风管--油烟净化器--风机--烟囱--排放--油外运处理。
2、使用完后，关闭风机电源控制开关，佛山宴会厅厨房设备，系统关闭。
3、油污排放。油烟净化器使用一段时间后，由于内部积满油污，净化处理效果明显下降。因此在使用期间，应及时对净化器内油污进行排放，出油孔为常开状态，并将排除油污进行及时清理。
第五、日常检查维护***
净化器使用一段时间后，要对设备进行养护维修，以便于起到延长净化器使用寿命及净化效率，对净化器内预处理网、电场每两至三个月进行清洗一次。
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