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主要设备和配套设备要满足出餐需要 设备的种类、型号和数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全,保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助配套设备也应配置齐全。尽量做到不用离位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等动作。特别是食堂、配餐中心的主食加工间,出餐量比较大,要有足够的装载生制品与熟制品的送餐车架,并留出运送通道。例如,生制品中的馒斗子饺子,点心要装盘待用,需要车式馒头架、烤饼架等。
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