沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
三聚磷酸钠是肉品加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止肉制品变色、变质、分散的作用，对脂肪也有很强的乳化性。添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽。是应用较多的一种磷酸盐。
三聚磷酸钠保水剂一般应用于西式香肠、火腿、肉丸等产品中。这一系列产品大多有一个特性，产品样式很标准，从表面看不出原料肉的种类和数量。
沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
三聚磷酸钠传统的制备方法是用纯碱悬浮液中和H3PO4的质量分数为75％的热法磷酸，制得Na/P为5∶3的中和料浆，在70℃～90℃下保温；之后将得到的料浆喷入聚合炉在高温下脱水，并在约400℃下缩聚成三聚磷酸钠。这个传统方法不仅需要价格高的热法磷酸，而且需要消耗大量的热能；另外在中和制备料浆时，还需要加温赶除CO2，工艺繁杂。虽然可以用化学法净化的湿法磷酸代替热法磷酸生产三聚磷酸钠，但由于湿法磷酸中金属铁等含量较高，难于满足现行三聚磷酸钠产品的品质要求，也就难以达到规定的指标。
目前，人们研究了一些三聚磷酸钠的生产新工艺，如中国申请94110486.9号《一种三聚磷酸钠的生产方法》、200310105368.6号《一种生产三聚磷酸钠的新工艺》、200410040357.9号《用干湿综合法生产三聚磷酸钠的方法》、200510020871.0《用芒硝复分解法生产三聚磷酸钠的方法》、200810197998.3《一种生产三聚磷酸钠并副产氯化铵的方法》等；虽然这些技术方案各有特点，但多是改变中和原料。
沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
食品添加剂三聚磷酸钠在食品中用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠加入食品后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。在肉类制品中，它可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。三聚磷酸钠提高肉的持水性的机理性为：
1.提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
2.螯合肉中的金属离子，使肌肉***中蛋白质与钙、镁离子螯合。
3.增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
4.解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
