卤味猪肺品牌-河北卤味猪肺-珍卤道加盟店

不要一味地为了吸引顾客降低自己的价格。做生意都是为了***，而且对于吃的东西，很多人在意的就是他的价格。俗话说便宜没好货，你价格定低了，大家会觉得你的菜品都是廉价的或者是质量不好的。做之前肯定是有了解过市场行情的，大家售卖的价格是多少，我们就按照市场来定价。而不是一味的销售或者价格过高。

以上简单的总结了几点比较重要的注意事项。其实还有很多细节也是需要商家注意的。好的选址也是觉得生意好坏的重要因素。卤味的口味是否能迎合大众也很关键。

好的卤味，用料讲究，光是香料，就要用上二三十种，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制，是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏，直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比，往往又是卤货店的不外传的。可以说，拥有一个好的卤汁的配方，就是生意成功的法宝。?

卤制时不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，河北卤味猪肺，形成薄膜，后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，卤味猪肺加工，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。卤水在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3 次的卤水，其味苦涩不醇，颜色发暗。卤制成品时，卤味猪肺品牌，大滚会使食物爆皮，骨肉分离，出成率下降， 微滚保持在95℃～98℃微开的卤水，卤出的成品色泽发亮，味香浓醇厚，无以伦比。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，卤味猪肺销售，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。