我们在不影响肉制品风味的情况下合理地使用食品添加剂磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘结性、降低肉制品的烧煮损失？
当各种磷酸盐混合使用比单独使用好，磷酸，混合的比例不同，效果也不一样。在肉制品加工中，使用量一般为肉重0.1%～0.4%。
在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐 作用机理不同所致。试验表明，磷酸生产厂家，焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致，大量的微小 孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用，保持了些水分
磷酸盐与多磷酸盐是盐渍阶段的重要附属物，食品添加剂磷酸盐作用如下：
1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白，以增加其保水量。
2. 缓冲并控制酸碱值。磷酸盐能降低肉的酸性。
3. 咬合作用使金属阳离子失去活性。
4. 在洋香肠制造上增强肌肉蛋白的乳化力。
5. 水份保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等。
“如何合理地使用食品添加剂磷酸 食品添加剂磷酸盐的基本知识”和另外一篇文章工业磷酸都给大家提供一些帮助，我
磷矿是一种重要且的化工矿产资源，我国现有磷矿探明储量252.9 亿吨，基础储量33 亿吨，磷酸的作用，位居第二。但我国磷矿平均品位仅有17%，85%以上分布在鄂、滇、黔、川四省，并且60%以上采用地下开采，70%为中低品位的胶磷矿，开采和选度大、成本高。近年来，***通过磷矿出口配额管理、建立磷矿资源综合利用基地、资源税改革等一系列措施，磷酸厂家，不断优化磷矿产业结构，2016年7 月，将磷矿石纳入24 种“战略性矿产目录”之一，磷矿已经成为我国重要的战略性资源。
供给端：国内环保政策收紧，磷矿产量持续缩减
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