在绿茶加工过程中，杀青对绿茶外形和品质有决定性作用，通过高温杀青，鲜叶中酶活性被***，制止了多酚类物质氧化，以保持绿茶清汤绿叶的特征。
从目前已有的杀青方式来看，主要有锅炒、滚筒、蒸汽杀青，当然也有微波杀青以及蒸汽-热风组合杀青。
那么，不同的杀青方式对茶叶感官品质及内含物质有哪些影响呢？
有相关研究者以同样的茶树品种、同样的鲜叶标准、摊放同样的时间后，以不同的杀青方式进行了实验，发现在感官审评及内含物质上有如下区别。
不同杀青方式对绿茶感官品质的影响
从干茶外形色泽来看，微波杀青的绿茶干茶紧实，色泽翠绿稍深，得分，主要是微波杀青时间短、升温快、杀青较均匀，杀青机生产厂家，叶绿素***少；而热风杀青干茶尚紧，色泽绿润，得分，说明热风杀青可能不利于形成干茶的外形和色泽。
从汤色来看，微波、蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶，汤色均符合绿茶“三绿”的要求，其中依然是微波杀青得分，而锅炒杀青和热风杀青汤色略逊。
这种现象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-热风杀青速度快、杀青均匀，能迅速***酶活性，保留更多叶绿素，因而汤色清澈明亮。
香气上，微波杀青出现了高火味和糊味，香气得分较低，同样是因为微波杀青过于迅速，过快地***了茶叶内含成分的变化，使得香气未能充分发挥。而蒸汽-热风组合杀青的香气得分，香气高香鲜嫩。
滋味上，蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶滋味更好，鲜爽醇和。而微波杀青的滋味在鲜醇之外，有高火和焦味，大大影响了绿茶的滋味。
输送带运行不稳或跑偏
小型茶叶微波杀青机输送带的传动辊调整螺栓松动，会使传动辊发生水平倾斜，从而导致输送带运行时产生晃动或跑偏;或传动辐端部间隙中积聚的细叶残茎尘垢过多，造成输送带运行时颠簸而产生跑偏;或传动辊的PP材质层破损，导致破损部位使输送带震动而;生运行不平稳。通过检查传动辊，拧紧松动的调整螺栓;检查传动辊端部间隙，清除间隙中的细叶残茎尘垢;检查传动辊的PP材质层，更换PP材质层破损的传动辊。
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