微波杀菌的非热效应理论
***、酵母菌等微生物都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态物质。其中水是生物细胞的主要成分，含量为75%～85%，***的各种生理活动都有水参加，如细胞的生长繁殖过程，农产品灭菌机厂家，对各种营养物质的吸收，细胞质的扩散、渗透及吸附等。在一定微波场的作用下，食品中的菌体也会因自身水分的极化而同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加强了微波能的能量转化，从而使体内蛋白质、核酸等物质同时受到无极性热运动和极性转变两方面的作用，使其空间结构变化或***而导致变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性及稳定性都会发生明显变化， 从而使细胞失去生物活性。
从生物物理学角度来看，组成微生物的蛋白质、核酸等生物大分子和作为极性分子的水在高频率、强电场强度的微波场中将被极化，并随着微波场极性的迅速改变而引起蛋白质等极性分子集团电性质变化。它们同样能将微波能转换成热能而使自身温度升高，电性、能量的变化将引起蛋白质等生物大分子变性。
从能量角度考虑，尽管微波能量不能***生物体内的共价键，但对氢键、范德化力、疏水相互作用、盐键等赖以维持核酸、蛋白质等生物大分子结构的次级键具有一定的***作用，这些次级键是维持核酸、蛋白质空间构象，生物膜结构的作用力。这些次级键一旦遭到***，将危及生物大分子的空间结构，影响其正常生理功能。
微波杀菌设备的三种杀菌频次：1、间歇性微波辐射，微波加热间歇性照射的优点是可以在短时间内用高电场强度达到杀菌实际效果。可是，高电场强度和输出功率密度会对微波设备和生产加工材料的击穿电阻提出高些的要求，如需要控制辐照时间，长春农产品灭菌机，这将增加微波加热设备的成本费。2、连续微波辐射，为了更好地弥补间歇性微波加热辐照的缺陷，可以采用场强较低、微波加热辐照时间适度延长的持续微波加热辐照灭菌工艺。通常情况下，隧道式微波设备箱体内的功率较低，可以满足上述工艺要求。在材料的溫度和加热时间(耐热性)容许的前提条件下，适度延长辐照时间将有益于加强杀菌实际效果，同时可以使材料的加热状态达到均衡，因此有充足的时间通过热传导的方式减少材料内外的温差。调味海带(塑料复合袋)、啤酒和酱油(均装在玻璃瓶中)用频率和输出功率持续可调的箱式微波设备灭菌。3、多次微波辐射和冷却，微波杀菌设备的杀菌过程的目的是迅速改变微生物的生态环境温度，进行多次微波加热辐照杀菌
工业杀菌微波设备的工艺特点： （1）物料各部位杀菌的同时性 工业杀菌微波设备能对物料的表面和内部进行同时的杀菌。工业杀菌微波设备保证了物料各部位杀菌的同时性，为缩短总杀菌时间、提高杀菌质量提供了有利条件，工业杀菌微波设备能避免因长时间加热杀菌影响食品品质、口感等。 （2）微波杀菌的优点： 与传统的热力杀菌相比工业杀菌微波设备有以下显著优点： ① 工业杀菌微波设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场等，只需水、电基本条件即可。 ②杀菌时间短，速度快 常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部，往往需较长时间，内部才能达到杀菌温度。工业杀菌微波设备则利用其透射作用，没有加热面，不存在局部过热现象使物品内外均匀的、迅速升温，农产品灭菌机生产厂家，以热效应和非热效应的共同作用，杀灭***。工业杀菌微波设备处理时间大大缩短，在强功率下，甚至只要几秒～数十秒即达到满意效果。 ③工业杀菌微波设备是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭***、霉菌和虫卵，以及病毒等******的微生物，工业杀菌微波设备在杀灭***微生物过程中，不会对食品产生任何残留和污染，安全无害。 ④、节能 微波热效率一般在80%以上，远远优于其它加热方式，工业杀菌微波设备本身不会被加热，无须经过其它中间转换环节，因而除少量的传输损耗外几乎无其他额外的热功耗，且当电源切断后加热过程没有滞后现象、热损失非常低，可节能30～50%。
农产品灭菌机电话-科弘微波实力商家-长春农产品灭菌机由山东科弘微波能有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东科弘微波能有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为杀菌机、干燥机具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司还是从事新疆微波干燥设备，浙江微波干燥设备定制工厂，江苏微波干燥设备技术原理的厂家，欢迎来电咨询。
