在商业厨房的设计原则中，厨房的大小与商业厨房工程的改进密切相关。在确定厨房的大小时，东坡居厨房工程设计小编提醒应考虑以下因素：
东坡居解读——如何根据您的需求设计商业厨房？
1.以市场需求为标准
商业餐饮必须面对市场需求，才能满足客户的需求。根据实际市场的需要，考虑到长期发展效果的原则，综合考虑规划和决策。
2.根据"条例"的要求和作业等级确定
***和地方***对当地的厨房设计有明确的要求，不同的营业场所、不同的规格和等级有相应的要求。设计人员要遵守当地的规章制度，还要考虑实际情况，办理审批手续。
3.充分发挥作用，合理匹配
根据餐饮类、订单、接待对象、接待量，在保证接待能力有轻微回旋余地的前提下，决定餐厅面积和舒适度。使厨房尽可能保证功能区的面积，与餐厅接待容量、档次合理匹配。
4、注重实用性，注重长远发展
在满足餐饮需求的前提下，选择了商业厨房设备的类型、类型和数量。根据厨房所占用的设备、通道和操作空间，确定了酒店厨房的设计。一般厨房，由于结构面积有限，设备保障需要可以，没有灵活性的可能性，也不能考虑长远发展，而更大的酒店厨房工程必须考虑具有灵活性有回旋余地。
5.
设计师要根据决策者的主导意见，结合餐饮业的类型、档次和规模，参照餐饮业与厨房比例的应用，提出了一些合理的建议。对于装修厨房或一些新建建筑的设计图纸，厨房品牌，酒店厨房设计规划与统计数据之间存在很大差异，因此设计师有必要考察确定厨房面积。在实际的选址和面积确定中，往往会存在一定的建筑结构和环境约束，设计人员有必要结合实际情况灵活处理。从实际情况出发，尽可能合理地匹配。
东坡居商业厨房设计新14条原则（下）
第十一、传输要方便
洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：
1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。
2、洗碗室有安全的消毒设施。
3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。
第十二、粗加工、操作间要分开
为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。
第十三、厨房和餐馆在同一层
厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备***。
厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。
第十四、配备烟雾报警器
厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。
(一)厨房设计决定了一般厨房面积的空间利用率和工作流程是有限的，云南厨房，而且大部分都与餐厅面积不成比例。有效的面积、空间利用和工作流程是厨房设计中需要解决的问题。同一个厨房是由一个以上的家庭设计的，而且方案是非常不同的。这意味着空间利用率与工作流不一样房屋管理员的效率和管理将产生不同的效果。一旦选择了该方案，好的和坏的效果将是长期的。
(二)商业厨房设计应当决定厨房建设的***。厨房设计的主要***应当是：购买厨房设备、辅助设施和施工费用。
1.厨房设备选型商业厨房设备设计首先决定商业厨房设备的选择和各功能区的区域分布，区域分布决定设备的类型和数量，设备的选择决定设备型号的等级，影响一次性***和运行的成本。很容易看到以下两种情况：
一是片面追求***设备，功能齐全，超过我们厨房的需要，大马拉车现象。另一种情况是，贪图便宜，设备动力不足或不足，生产和使用过程困难，效果不好，将继续投入更多的资金来满足运营。
2.辅助设施设计，包括通风排烟、供电、照明及冷却等等设施。近年来，饮食业规模不断改善，辅助设施受到特别重视，但仍有一些差距。
3.增加设施建设成本会增加施工成本，设计不到位，项目协调不能到位，一步，不能计划施工，厨房安装，必然会导致重复施工，厨房改造工程设备，同时也不应因施工***而产生成本。
(三)商业厨房设备的设计，有利于推广管理模式，提高经营效率。经营者对酒店后厨房的管理十分关注，普遍重视系统的建立，提高运行效率，加强对系统的监督。经常忽视厨房设计在厨房管理中的作用。
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