微波杀青的原理是通过快速升温钝化鲜叶的活性氧化酶，***鲜叶中茶多酚等酶的加速氧化，防止后续干燥过程中颜色的严重变化，同时挥发鲜叶的腥味，从而更好的形成茶香。 微波茶叶杀青机是一种新型杀青设备，它比传统的锅杀青、滚筒杀青等杀青设备更快、更、更节能、更环保。新型微波除水机采用三层微波设计，层主要是快速升温除水；第二层和第三层帮助脱水。 微波茶叶杀青机现已广泛应用于铁观音、竹叶、菊花、金银花等农产品的杀青，杀青。 微波节能。微波直接作用于物料，没有额外的热量损失，炉内空气和相应的容器都不会升温，热效率极高，生产环境明显改善，比远红外加热节电30%。
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微波茶叶杀青机有一种新型的杀青机械设备，同比锅式杀青、手拉式杀青等传统机械设备杀青速率更快、、实际效果十分的好。微波在杀青的此外，还可以除去约10%的鲜叶水分。微波茶叶杀青机现如今普遍应用于：荼叶、花、***茶、鲜花花束等农产品进行杀青，杀青成效明显，产品色泽、造型设计和香气都属上妙品。微波茶叶杀青机的基本概念主要是应用迅速升温来不锈钢钝化鲜叶的的非特异，***鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在过后吹干整个过程中造成色泽情况严重变更，此外挥发鲜叶的腥草味，使茶韵更强的造成。微波茶叶杀青时，务必快速升高溫度，应开回全部微波功率。杀青时若時间小于1.5min，杀青叶会出现红口情况；若杀青時间过长，杀青叶缺水太多，荼叶会出現干结情况，不好后半期摊青和做形。 
叶底方面，微波杀青和蒸汽-热风组合杀青做出的绿茶叶底较好，嫩绿明亮。而锅炒杀青做出的叶底欠匀，略有红边。
从总体感官审评来看，工业微波杀青设备报价，蒸汽-热风组合杀青绿茶的感官品质得分高，其次是微波和蒸汽杀青，低的是锅炒杀青，但由于锅炒杀青香气较好，所以不少企业仍使用锅炒杀青方法。
不同杀青方式对绿茶内含物质的影响
从表2能看出，微波杀青的绿茶，保留量更高，而蒸汽杀青和热风杀青对鲜叶中影响较大。
茶多酚含量上，同样是微波杀青保留量高，与蒸汽-热风组合杀青方式的茶多酚含量相当，说明这两种杀青方式对茶多酚的***程度较低。而蒸汽杀青的绿茶，茶多酚保留量低，工业微波杀青设备哪家好，这主要是蒸汽杀青能加速茶多酚的氧化与水解。
氨基酸含量上，蒸汽-热风组合杀青和微波杀青对氨基酸***较少，工业微波杀青设备，而其他杀青方式所需时间更长，对鲜叶中的氨基酸***程度也更大。
***C的含量方面，保留量高的是蒸汽杀青，低的是锅炒杀青。
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