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厨房设备的选用原则
1、保证餐饮供应能力
我们应该确定厨房的大小,我们需要多少生产能力,厨房设备回收公司,我们可以保证多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的经营模式,然后确定定制厨房设备的技术功能、指标、数量等细节。我们应该为厨房选择合适的设备。
2、符合酒店档次特点
根据实际需要确定设备的类型、类型、数量和材料,还需要考虑操作规模、操作等级和厨房环境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、环境保护与健康的原则
定制厨房设备,特别是与食品、餐具接触的定制厨房设备和机械设备,应符合卫生、环保要求,不污染食品、餐具,影响老年人的健康。
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厨房设备的具体维护方法
1.烤箱:每天清洁烤箱表面,检查一切线路是否疏通。坚持链条和交换机之间的衔接。保证其作业功率。
2.炉子:每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板,常常清洁喷嘴。
3.每天清洗钢板,常常修理废钢板的喷嘴并坚持清洁。每15天调整一次喷嘴和点火设备。
4.煎炸炉:每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次喷嘴和点火设备。检查排油管设备。
5.蒸气柜:每天清洗蒸气柜的内壁和隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门和与空气的混合设备。
6.冰箱:每天坚持冰箱表里清洁,山西厨房设备回收,每7天解冻一次。常常检查电源和温度控制设备。坚持冰箱压缩机的正常作业情况。
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商用厨房设备:
1、炉具设备:炉具在任何厨房设备都是必要的存在,也是基础的设备之一。因此在酒店厨房设备中,我们可以看到很多小炒炉、大锅炉、煲仔炉等炉具的身影。而炉具设备又分为电磁炉具和燃气炉具,所以我们在选择设备的时候可以根据酒店的要求配备合适的厨具。
2、蒸柜设备: 一炒二蒸是酒店菜系中较为常用的手法,常见的蒸海鲜、蒸饭、蒸包子都会使用上蒸柜,因为使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的优点,而现在蒸柜设备分为燃气与电磁两种。
3、不锈钢厨具:不锈钢厨具主要指的是工作台、送餐车、货架等钢具,在酒店厨房中我们还是要选择不锈钢材质的钢具,因为其具有耐腐蚀、耐用、美观等特点,一般我们建议选用检验合格、容易清理的不锈钢厨具更为合适。
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