对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意以下几点：
( . 1 ）摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。
( 2 ）明确目标。根据调查情况，
目标。但要突出重点，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事
员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。
( 3 ）与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。
东莞承包食堂，随着工业化大生产的发展，与环境、水源的污染的日趋严重，人体内积沉的污染物质相继增多，怎样才能清除或减轻体内的“垃圾”污染物质，麻涌团餐服务，在日常生活中该吃些什么才有利于体内这些污染物的清除呢？
1、豆类物：常食豆类汤料，尤其以绿豆汤为好，他性寒味甘，通行十二经络，善解诸毒，是一种很好的促进体内诸毒排泄的食物。
2、动物新鲜血：像猪血、鸡血、鸭血等，团餐服务方案，是因为血中的血浆蛋白经过人体胃酸和消化液中酶分解后，能产生一种解物质，同时润滑肠道。可与肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应。使其成为不易为人体所吸收的废物而排出体外。
3、东莞承包食堂海藻类食物：常吃海藻类食物，如海带、紫菜等，特别是海带对性物质有着亲和力，团餐服务推荐，海带胶质能促使体内性物质随同大便排出体外。从而减少性物质在人体内的积聚。也减少了性疾病在体内的发生。
4、菌类：常食比如香菇、、蘑菇等，因为这些菌类食物有着清洁血液、增强机能和抑制细胞的作用。
大岭山饭堂承包厨房安全十则
1、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
2、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须煮熟才能食用。所谓煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
3、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
4、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
5、存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。
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