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很多爱酒人士对白酒的收藏可谓是情有独钟,他们选择将无数的白酒陈酿摆放于家中。白酒的收藏固然是一件好事,但是,白酒的挥发却是一件让收藏家们不得不解决的问题。收藏越久的白酒其挥发的程度也跟着相对加大。
陈年老酒时间越久,新疆西凤酒市级代理,味道越香。也许在酒窖里是这样的,但是出厂后保存条件不一样了,白酒也是有它的保质期的。特别是已经开盖了的酒,更加要注意保存方法。
白酒开瓶后,酒精会自动挥发,酒的品质会随之降低。白酒可饮可藏,在没有开盖之前如何进行保存收藏呢?先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是防止“跑酒”必须要做的头一件事。
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白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异:
两者存放的酒度不同。库中贮存的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,高的可达70多度。综上所述,酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点,酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑,以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生特别的愉快而优美的香味,形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部分酒体含量发生了比例失调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,失去了固有风格,导致酒的质量下降。
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白酒储存的影响:
根据粮食酒的种类不同,白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了,苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。根据贮藏白酒的环境来说,如果是在一个比较恒温通风,干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是好的。只要处于这样的环境中,对于真正好的纯粮食酒来说,储存个几十年完全没有问题。
白酒的发酵过程。
发酵期:原料浮液面气泡减少,少数原料仍在移动。发酵完成:液面原料下沉至罐底,料液处于静止状态,由浑浊变清。发酵完成后可以蒸馏。这些是制作纯谷物酒时需要注意的小细节。
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