







如何选择适合自己的面筋粉呢?
通常情况下,在理化指标上蛋白应不低于75%,吸水率不低于160,在某些特殊场合,吸度80目,过筛率不低于95,水分应该低于9.0。
在特性方面,小麦生产的谷朊粉其筋度至少比普通小麦要高20-40个百分点,筋度直接决定了面筋粉质量的好坏这只是其一。
对于现在的终端小客户来说,除了上述指标都要合格以外,还要看面筋粉的活性好不好,活性好面筋粉做出来的面筋串口感和劲道就会很理想。还有客户要求不一样,有的客户想要做出来的烤串硬一些,建议就选择面筋粉颗粒粗一些的,比如康迪60--80目的谷朊粉和佳硕面筋粉都是不错的选择。而有的客户喜欢做出来有点软的,感觉吃到嘴里好嚼,这时可以选择山东瑞冠和玉梅花面筋粉,他们是不会让你失望的。
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小麦谷朊粉的特性
基于小麦蛋白质的生物可降解材料的研究和开发已引起国内外的广泛重视。
我国是小麦生产大国,谷朊粉、淀粉等小麦工业加工产品的原料价格可与化工原料相竞争。以可再生资源小麦工业加工产品谷朊粉、淀粉为原料,制备可降解生物复合材料,作为一些传统材料的替代品,具有重要的环境、资源、社会意义。 本文采用模压法制备了小麦谷朊粉/淀粉复合材料,考察了淀粉含量、模压温度、甘油含量、湿度环境以及淀粉氧化改性对复合材料力学性能、吸湿性、流变性能的影响。
研究结果表明,谷朊粉/淀粉复合体系的含水量随淀粉含量增大而降低,导致模量显著上升,非线性流变行为增强。
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为什么都是谷朊粉,价格却有很大的区别呢?瑞麦嘉禾为您解答。
厂家的销售去向也和素锐谷朊粉价格有息息相关的联系,前几年谷朊粉出口量很大,好多厂家只关注出口这块的订单了,忽略了国内的销售市场,面筋粉批发价,出口有点风吹草动走势不行,厂家马上就会处于半停产状态。这时候平常忙于出口的厂家才着急在国内找客户,这时候他们只能在价格上拼。不然没有他们的一席之地啊!
质量上的差异也会对谷朊粉的价格有很大的关系,面筋粉批发多少钱一袋,蛋白含量的高低也是影响价格的主要因素之一。但是有些厂家会在蛋白含量上打太极拳。谷朊粉的含量分干干基和湿干基之分(就像咱们的年龄分虚岁和周岁一样)。相同的一个产品湿干基的蛋白比干干基的要高5%之多。有些厂家为了表现自己的产品蛋白含量高,只说湿干基,把干干基的实际含量省略掉。这样还真能让不懂行的客户信以为真呢!
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