柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在工业中用作抗血凝剂、化痰药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为***洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂、络合剂，在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、摄影***和电镀等。柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生。
易炭化物的测定称取试样1.0g于25mL具塞比色管中，加入***10mL，在90℃±1℃水浴中加热60min，在5min、30min均取出迅速振摇均匀，继续加热至1h，取出，迅速冷却(天热时应用冰水冷却)。移入盛有0.25mL盐酸苯肼溶液的试管中，加热至沸，迅速冷却，有保障的沈阳柠檬酸钠，倒入25mL具塞比色管内，供应沈阳柠檬酸钠，加入7mL的盐酸和铁化钾溶液0.25mL，松原沈阳柠檬酸钠，振摇，放置30min与标准管进行目视比色，试样管产生的粉红色不得深于标准管。
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性，柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠是一种有机化合物，沈阳柠檬酸钠零售，又名枸橼酸钠。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
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