厨房工程-海南厨房-东坡居厨房设计CAD(查看)

厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：酒店厨房烹饪区的设计

厨房的通风设计：要保证油烟不弥漫和滞留在厨房区域，保证厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，才能让厨房有充足的新风量。这样厨房才能保持空气清新，避免厨房中的设备沾染油烟、废气。

厨房的明厨、明档设计：要注意不应设计或增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

东坡居解读：你不知道的酒店商用厨房设计要点

厨房地面：厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟：有许多厨房在设计水池时，由于配备的太少、太小，使得工作人员要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生变差。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些明沟太浅，或臭气熏人......厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要考虑原料冲洗，工作人员的各种需要，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光：厨房的灯光要明亮，选择白光，海南厨房，足够的灯光能让工作人员把握菜肴色泽、案板切配、出菜打荷、减少杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。

辅助设计：辅助设计是完善餐饮功能的必要补充，主要在餐饮功能分工上，既不直接服务客人餐饮，又不消费餐厅，也不属于菜品生产的厨房。然而，如果没有这些设计，餐厅可能显得杂乱不堪，厨房的生产和生产可能会断断续续或不完整。

东坡居厨房工程设计小编点评：酒店厨房的设计，厨房工程，应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。厨房的设计一定要简单实用，不追求气派时尚。

一个的设计方案，不仅可以让厨师与相关部门的员工紧密合作，井然有序，还能为美食的生产提供了良好的环境。继而提高客户的回头率。相反，粗劣的设计可能是由于设备安排不合理而造成的，导致厨师使用难度加大，影响产品的质量，势必会影响饭店或酒店长期的声誉。今天东坡居厨房工程设计小编就来教大家商业厨房工程设计规范

商业厨房工程设计规范商业厨房工程设计中，厨房改造工程相关资质，应根据现场情况和餐厅的功能，合理地布置和设计整个厨房设备，并与煤气公司相互配合。考虑今后施工、安装和验收的实际情况，与卫生防疫和环境保护、消防等部门配合并做出调整。

厨房布局设计时应严格遵循以下原则：

1、根据业主经营的餐类进行设计，这是设计的中心

2、严格按照生熟食分离的原则，确保厨房的食品卫生。在此前提下，尽可能缩短运输过程，明确方向

3、合理区分厨房空间和工作地点，确保能履行各自的职责，分工协作，提高产量和质量

4、原设备不合理，厨房工程厂家，尽量进行改造或使用，符合经济原则

厨房抽吸系统的基本目的是保持通风无热量，为厨房提供舒适的工作环境。商业上遵守消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。

在选择一间设计公司时，你应知道该公司是否有丰富的厨房工程经验，以及了解该公司是否有计划设计、供水、供电、通风等一套成熟的流程配套方案。

、厨房地板防滑吸力

厨房地面的设计和材料的选择，必须审慎定夺。在选择一种新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

第二、应及时供水和排水

由于设计师考虑不周，在设计配备水槽或水槽时太少、太小或太远，导致使工作人员需要跑得很远才能找到水槽，所以很难顾及清洁，厨房的卫生很难达到标准。

第三、灯须足够而实用

盘子必须有足够的光线才能看到颜色；砧板应该有明亮的灯光，以有效地防止和追求精细的切伤；在装货人员的上方应有足够的照明，以减少与原材料混合的杂草。厨房照明不必像餐厅那样豪华优雅，布局整齐，但不可忽视其作用。

第四、餐厅要设两扇门

餐厅是提供开放式食物和准备就餐的地方。预备室的设计不好，餐厅里充满了黑烟的烟雾，盘子被从盘子里扔了出来。就餐间的设计应该注意两个方面：

1、准备好的房间应位于餐厅、厨房过渡区。为了方便剪辑，将菜单文件夹传递出去，便于通知规划师，方便食物的开始，停止食物和其他信息的交流。

2、厨房与餐厅之间应采用双门双向.厨房和餐厅实际上与油烟、噪音是分开的，房间的温度是这两扇门的设置。两扇门在同一方向上的重叠布置，不仅起到了"三通"的作用，而且直接遮挡了客人在厨房里的视线。