首先很多人对白酒都有一种情怀在。特别是老一辈的人，因为上一辈的人的经历更加丰富，而且当时正处于白酒的酿造鼎盛时期，洋酒什么的还没有占据中国市场，所以在老一辈的人心理，真的是带着一种情怀在喝白酒。这已经没有什么喜欢不喜欢的说法了，白酒对他们来说已经是脱离不了的一种日常饮品。所以白酒更加受中老年人欢迎也是这个原因。
其次，酒桌文化这个梗已经说了很多次，但是还真的不得不提。白酒这种东西，尤其在***被冠上国酒的名号之后，就更加受酒桌欢迎了。什么满月宴来白酒，庆功宴来白酒，聚会来白酒，结婚还是要白酒……白酒的老大地位可不是随随便便就可以动摇的，即使年轻人再喜欢喝啤酒洋酒，但是在中国传统宴会面前还是不得不低头。这也导致白酒越来越受欢迎，毕竟聚会宴会什么的你敢拿劣质白酒招呼人家吗？尤其是有求于人的请客，白酒这种东西往往代表着诚意。虽然文东对于这种现象并不喜，但是也改变不了这样的现实。
还有就是白酒自身的价值。一般来说，在叔伯辈之间，可以拿出一瓶上好的白酒真的是一件倍有面子的事情。现在的市场假酒盛行，以次充好的现象屡见不鲜，你得意洋洋地自称买到一瓶真的飞天，下一秒喝的时候却被狠狠打脸——喝起来就是酒精酒的味道。但即使这样还是有很多人依旧喜欢买白酒，有条件的买飞天，没条件的普通纯粮酒也来一瓶。这同样也使得白酒市场变得更加火热。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，力源酒怎么买，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及的调香白酒经调配而成。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度。
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。
白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。
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