卤菜不属于任何一种菜系，但是确实让人无法抗拒食材，大家可以根据自己喜欢随意准备，素的荤的都可以。百吃不厌的卤菜，既可以当成饭，又可以当成菜，尤其是再来一份啤酒，妥妥的下酒菜。一般我们都是在外面买的卤味，从来都没有自己动手做过，其实卤儿的做法是非常简单的，将食材一起放在卤汁里面，经过时间的炖煮全部都入味了，卤味猪头肉加工，好吃还下饭，快来试一试吧。建议一次可以多做一点，吃不完的话也可以放进冰箱里面冷藏起来，想吃的时候再拿出来放进卤水里面加热即可。
肉制品常用的解冻方法有水解冻和空气自然解冻
选择新鲜或冷冻肉，要求无碎骨、伤肉、淤血、淋、脓包等。原料肉来自非疫区，经宰前检疫，宰后检验，卤味猪头肉价格，符合食用标准且有检疫合格证明。冷冻肉结冻良好，储藏时间半年以下；新鲜肉经预冷排酸，肉质新鲜，无杂质，无污染。
肉制品常用的解冻方法有水解冻和空气自然解冻。水解冻时，首先将解冻池用洁净水冲洗干净；将池内放入适量水，卤味猪头肉销售，将肉块除去外包装放人池内，肉块应全部浸入水中；拆去的包装物等应及时清出工作场地；
好的卤味，天津卤味猪头肉，用料讲究，光是香料，就要用上二三十种，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制，是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏，直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比，往往又是卤货店的不外传的。可以说，拥有一个好的卤汁的配方，就是生意成功的法宝。?
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