美国安素公司生产的厨房灭火系统是专为解决现代厨房火灾隐患而研制的。自二十世纪六十年代问世以来，得到广泛应用。在西方发达***有关规范规定公共餐饮场所的厨房内应配置厨房灭火系统。特别是在欧美许多餐饮管理集团***日、95格里拉、凯悦、希尔顿、麦当劳等，规定其属下酒店、宾馆的厨房内必须安装厨房灭火系统後，方可运营。在我国《建筑设计防火规范》2000年修订稿8.6.8条规定：商业建筑、旅馆等公共建筑中营业面积大於500m2的商业烹饪、操作车间的排油烟机及烹饪部位应设自动灭火装置。采用燃气作燃料时，灭火时还应能联动控制切断气源。 食人鱼厨房灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布在炉灶上方的探测器（感温易深片）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作小氮气通过减压装置（100PIS）进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，与此同时通过氮气瓶的压力使水流阀动作，当药剂喷射完毕後，系统开始喷水至灶台处，冷却灶台表面，这样灶台上的火灾由於受到药剂的***和水的冷却而被扑灭。 食人鱼厨房灭火系统的设备构成：主要是由1、控制箱 2、煤气关闭阀 3、探测器 4、喷嘴 5、远距离手动开关 6、药剂输送管道这六个部分组成，而此系统中主要的控制箱部分则是由1、药剂罐（加装药剂） 2、氮气瓶 3、自动机械释放装置 4、水流释放装置这四个部份组成
灭火装置工作原理：
1、厨房灶台发生火情时，产生的温度达到183度时，火灾探测器（感温元件）熔断（平时灶台热量达不到感温元件熔断的温度不会造成误喷），使机械控制阀启动，贮气瓶膜片冲破，气体通过减压装置瞬间驱动灭火剂，通过雾化喷嘴喷
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出，覆盖在油锅表面，迅速将油锅火扑灭。同时灭火剂通过烟道喷嘴喷洒在烟道内扑灭火焰，并通过水流阀喷水机构继续给灶台油锅及烟道降温，保证灭火效果和不复燃。
2、装置启动时燃气阀门自动关闭，停止燃气供给，并通过微动开关把信号传递给中控室报警。
3、发现火情时亦可用手启动器启动装置，其灭火工作原理与自动灭火工作原理一样。
4、灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，油锅燃油不产生飞溅。在喷洒过程中灭火剂与高温燃油急速进行化学反应，在油锅内形成厚厚的泡沫层将空气隔绝，达到快速灭火的目的。油锅火熄灭后不复燃，灭火全过程仅用3-5秒。
