钜兆电磁炉(图)-清凉厨房方案-清凉厨房

商用电磁炉，它适用于各种餐饮厨房。 适用对象 ，任何使用燃气炉、燃油炉、电炉、等炉具的地方， 均可选用不同的商业电磁炉。如：宾馆、酒店、饭店、酒楼、大排档、西餐厅、***、院校、企***等。

商用电磁炉特别适合不适宜使用燃料的地方、禁止有明火的地方、安全级别要求较高的地方。如 高层建筑、地下建筑、火车、轮船、飞机等。

深圳钜兆是业内电磁感应加热技术解决方案供应商，在商用大功率电磁的基础上，潜心研发商用智能化厨房设备，专注于餐饮设备个性化定制。不断探索的钜兆并不满足于此，因为钜兆深知，只有不停脚步，探索创新，并不断赋能产品创新实力，才能创造属于钜兆的厨房时代。

多年来，钜兆一直本着从客户的实际问题出发，为不同的客户量身定制个性化的解决方案，钜兆的无厨师餐饮解决方案，清凉厨房样板，可以实现没有厨师开餐厅，不用厨师开餐饮，只需要普通员工培训几天即可做到大厨一样的出品。很大程度的帮助客户节省人工，提升效率，清凉厨房方案，解决连锁餐饮招工难、培训周期长、出品不一致的根本问题，实现不同分店、不同厨师同一菜品的出餐标准化。

机器人不需要休息，而且还能保证菜品口味的稳定性。所以，不仅节省了聘请厨师的人力成本，清凉厨房设计，其出餐效率更是普通餐厅难以比拟的，不仅保障了堂食的翻台率，更成了美团、饿了么平台的“模范商家”——出餐快、菜品稳定。

如此看来，一家餐厅周入10万的确不是虚言啊！

冷冰冰的机器人能否hold住老祖宗留下的手艺

ASOUTEK团队认为，中餐烹饪机器人设计的关键是锅具运动和火候控制。通过对厨师灶上动作的深入研究他与合作者提炼出了锅具的各种标准化运动如“晃锅”可分解为圆周、直线运动的组合在此基础上他们开展了锅具运动学动力学分析与优化设计。

而在晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋等各种锅具运动中，机器人难模仿的是“大翻”，这个对于初级厨师都颇具挑战性的动作是为了对食材进行均匀加热，需要厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动，清凉厨房，让食材上抛、翻转、下落。

“大翻”标准化运动的化指标是“物料出锅瞬时速度矢量差小”，经过函数分析他让锅具机器人在两个自由度运动的条件下在计算机软件中实现了“大翻”效果——物料既能出锅飞行并翻转，落点又不会在锅外。完成分析后，研究团队开展了大量验证实验，证明锅具机器人能复现厨师的翻锅动作。

此外，在火候控制方面，ASOUTEK团队为烹饪机器人开发了双压强火力控制系统和火候视觉模块。前者能控制常压燃烧器的热负荷，这是实现火力控制数字化和标准化的关键；后者基于机器视觉技术实现了食材的实时监测，并据此调节火力强度和烹饪时间，进而控制双压强火力控制系统与火候视觉模块协同运行，让菜肴出品稳定性强，色泽和口感保持一致。

值得一提的是，ASOUTEK团队已经与多位烹饪大师达成合作，记录其烹饪配料、灶上动作和火候把控，再把标准化记录转化为机器人控制程序，传承大师的烹饪技艺，并将其一并带入了各个城市的智慧餐厅中。