从已被屠宰的家禽的半背部(backhalf))收获腿部分时，宰杀设备流水线，屠体部分的所谓后背部剩下。所述后背部一般而言是髋关节之间的部分，可选地带有小片下背部(lower back)。所述后背部具有所附接的一些肉，但是这难于收获，尤其难于以自动化方式收获。
[0003]曾有一段时间，期望收获这样的腿部分:所述腿部分带有附接到腿的尽可能多的皮和尽可能少的(常常参差不齐的(ragged))肉部分。所述皮和少量肉部分增加了腿部分的重量，因此可以以相对较高的价格出售腿部分。在这些类型的方法中，在收获腿部分之后仍附接到腿部分的肉和/或皮的参差不齐部分是不确定的并且各个腿部分之间各不相同。
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活鸡上挂→电晕机→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→→割爪→转挂至净膛流水线→净膛检测完毕转至→预冷→转至分割→包装→入库
净膛工序流程：
挂翅膀上挂→开嗉口→掏嗉子→开膛→挂肠子→掏胗→掏鸡肝→掏板油→检测→清洗→下挂（转至预冷工序）
分割工序流程：
挂脖子上挂→开背刀→掰腿→卸整腿→卸翅膀→卸大胸→小胸→撕鸡柳→砍鸡叉→鸡架下挂
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