陕西西凤酒加盟-凤香型白酒代理靠谱吗-潍坊凤香型白酒代理

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窖池对白酒风味的影响？

酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应，生成各种各样的物质。可以说，窖池就是一个微生物世界；同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程，前一次发酵生产过程和后一次发酵生产过程，都是两个不同的过程。反映在产品质量和风格上，它们的一致性、稳定性是有限的。

窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面与里层微生物形成梯度分布状态，表层微生物多于里层微生物，而且厌氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生产的酒越多。俗话说，老窖出好酒，这也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有区别。特别是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厌氧细菌、混合酸发酵菌、酵母菌、乳酸菌等这些复杂的微生物体系，在生长过程中有上千种酶进行着上千种生物化学反应，所以，其代谢产物异常复杂且极微量。

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白酒香味构成的主要成分有哪些？

白酒的滋味主要是由几种不同的味道协调而成的。包括甜、酸、苦、咸、鲜，辣是舌面和口腔受到刺激产生的痛感，涩是由于味觉之间比例失调所引起。

辣味:白酒中的辣味可能主要来自醛类（甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、缩醛等）、醇也具有刺激性的辛辣昧，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。辣味物质结构特点：化学结构中具有酰胺基、酮基、醛基、异腈基、—S—、—NCS等官能团的强疏水性化合物呈强烈辛辣味。

苦味：主要由过量的醇、过量的琥珀酸、少量的单宁、较多的酚类和所引起的。另外异丁醇、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味物质结构：一般含有—N02、—N—、—SH、—S—、=C=S、—SO3H等基团，无机离子Mg2+、NH4+、I-也呈苦味。苦味物质来源：、L-氨基酸、某些低肽、酚类化合物及美拉德反应产物类黑精、焦糖等。苦味物质的阈值很低，人的味觉对苦味特别灵敏。

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与其他蒸馏酒比，我国白酒有什么特点？

我国白酒是世界的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我国白酒在工艺上比的蒸馏酒都复杂得多，原料多种多样，酒品类繁多并各有风格，酒名也五花八门。与世界其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有特殊的特点和风味。

白兰地，原产于荷兰。一般指以葡萄为原料，通过酿造而成的酒，用其他水果为原料酿制成的则冠以水果名称，如“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40度左右，色泽金黄透明，香醇浓郁。

“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。它初由爱尔兰的一些僧侣设想、酿造而成，后随苏格兰传教士流传。威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，凤香型白酒代理利润能有多少，采用液态发酵蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，品贮藏期在7年以上）。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等；按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。

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