济宁45度西凤酒蓝七彩代理加盟费多少-陕西西凤酒

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为什么陈酒香？

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。

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为什么鼻子能感觉到酒中的各种香气？

人的嗅觉是鼻腔，嗅觉感受器存在于鼻腔的上端。人感觉到香气，主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状，一端到达嗅觉上皮表面，浸于分泌在上皮表面的液体中；另一端是嗅球部分，与***细胞相连，把刺激传达到大脑。当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助于化学作用而刺激细胞，从而发生***传动，传导至大脑，产生嗅觉气味。

当鼻子做平静呼吸时，吸入的气流几乎全部经下鼻道溢入，以致有气味的物质不能达到嗅觉黏膜，所以感觉不到气味。为了获得明显的嗅觉，就必须做适当用力或多次急促的吸气和呼气动作，尽量是头部略为下低，将酒杯放在鼻子下，让酒中香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中由鼻甲产生空气涡流，使香味分子增加接触嗅膜的机会。

嗅觉细胞的表面，由于细胞的代谢作用，经常保持负电荷。当遇到香味物质时，其表面电荷发生变化，产生微弱电流，刺激***细胞，使人嗅出气味。从嗅到香气至发生嗅觉的时间为0.1-0.3s。

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白酒的酒花与酒质，到底有什么关系？

在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？

小编告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

1、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

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