






相信很多人没亲自动手蒸过馒头的人是不了解的,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,馒头改良剂厂家,放在适宜的温度下使之发酵。然后加入小苏打中和酸味,但碱会***面粉中的复合***,降低馒头的营养价值。
馒头改良剂可以改善面团的流变性能,改善面团的操作和加工性能。 延缓成品老化,馒头改良剂作用,延长保质期。具体方法是用温水和酵母加入面粉,然后按照常规程序操作。

玉米馒头制作过程
[配料] 中筋面粉100%,玉米粉15% 酵母0.4%,馒头改良剂多少钱,馒头改良剂0.2-0.3%,水40%。
[制法]
(1)活面 将酵母用水溶解后,与面粉、玉米粉、馒头改良剂、水搅拌均匀至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。
(2)成形 馒头机或手工成型。
(3)醒发 40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%。
(4)成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

馒头改良剂的作用:面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,馒头改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,芜湖馒头改良剂,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。欢迎咨询山东五丰生物科技有限公司。
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