食品净化工程卫生安全要求
要做好食品生产车间的卫生要求，布局、排水、通风、装修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通畅，地面防滑、无积水、通风口建立防鼠、防虫设施。掌握大局，从细节开始。
净化工程车间结构，需根据不同食品的要求，设计适合具体食品加工的特殊要求，过于拥挤的车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。而车间布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。
净化技术的设备发展
在洁净室建设规模和技术水平上，净化工程施工，我国与******差距更大。日本清水建设公司一家，1982年到1987年期间承建的洁净室面积达71.8万平方米，而我国目年承建的洁净室总面积还不到10万平方米，但八五期间有较大发展，净化车间工程，1993年承建洁净室总面积已接近15万平方米。美国的洁净室建设规模更大，1998年统计已达188.5万平方米。在洁净工程技术水平上，80年代末期，国外已大量建成0.1微米级的超净室，1987年日本三洋新泻工场建成十级洁净厂房3000平方米，NIT原木则建成了四个1000平方米控制0.1微米尘埃的千级厂房，换气次数高达300次/分。
为使在用计量器具处于正常完好的状态，保证测量的准确可靠，计量器具操作人员应正确、合理使用计量器具和仪器，净化，并要做好日常维护***工作。计量器具、仪器的正确使用和维护***应按如下进行。
一、大型仪器：
1.操作人员应进行必要的技术培训，取得上岗证书，熟悉仪器的使用说明书，了解工作性能、附件的作用及用法，严格按操作规程操作。
2.仪器的使用环境如温度、湿度、防磁埸、防震、防潮、防尘条件应符合规定要求。
定期进行***，如工作导轨工作面应上油，洁净工程公司，电器应定期通电等，防锈、防霉变措施正确。
除仪器的维修人员外，任何人不得任意拆装、调整，有封印的部位的封记不得***，以免***仪器的性能。
仪器使用结束，对有可能影响仪器性能的部位如手接触非油漆部位等进行必要的***，切断工作电源，做好交班记录。
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